– это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой
Сервис-бар
Пулл-бар
Лаунж-бар
Диско-бар
Хайболл – это …
высокий стакан, правильной цилиндрической формы
сорт пива
помощник бармена
инструмент для процеживания коктейлей
– это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита
Дижестив
Коктейль
Аперитив
Комплимент
После принятия заказа официантом …
выполняется досервировка стола
он имеет право на короткий перерыв
выполняется обслуживание других столов
выполняется подача блюд
Посетителям с детьми лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала или у окна
у барной стойки
с большой столешницей
Паре лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей
Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям
американского
русского
французского
английского
.Бар с мягкими низкими диванами – это …
сервис-бар
пулл-бар
лаунж-бар
диско-бар
Для подачи шампанского предназначен бокал под названием …
Тумблер
олд-фешен
хайболл
флюте
Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …
не являются дижестивами
являются дижестивами
являются дижестивами в будние дни
При обслуживании посетителя, который спешит следует …
подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях
принести газету или журнал
посадить за стоик в уединенной зоне
спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане
.Водку рекомендуется подавать охлажденной …
до 8–12 °C
до 14–16 °C
до 2–4 °C
до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой
.Заведения формата fine-dining ориентировано на …
высокий оборот гостей
эксклюзивность и индивидуальный подход
стандартизацию обслуживания
высокую скорость обслуживания
Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …
рекомендацию
напоминание
«дозаказ»
навязчивую рекламу
– это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков
Фумилье
Бар-менеджер
Бартендер
Бариста
Классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый» – присваиваются …
барам и кафетериям
барам и ресторанам
сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире
Французский
Испанский
Английский
Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …
Говядины
Кролика
Свинины
курицы
Неверно, что существует … вид сервиса
Испанский
французский
английский
В качестве аперитива подают …
напитки в чистом виде
коктейли или соки с кисловатым вкусом
сладкие коктейли или ликеры
как алкогольные, так и безалкогольные напитки
Обед, как правило, начинается с …
первого блюда
салата
напитка
закуски
Прожарка Well Done является рекомендованной для …
говядины
баранины
свинины
телятины
Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню
fast-casual
fast-food
casual-dining
Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …
проверить качество приготовленного блюда
сервировать стол приборами, хлебом, специями
подать гостям салфетки
рассказать историю создания блюда
Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …
ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
унификация процессов обслуживания
снижение времени сотрудников на обслуживание
стандартизация сервиса
Хозяина стола обслуживают …
Последним
первым после женщин и детей
после детей, но перед женщинами
Основной задачей внедрения стандартов для демократичного ресторана является …
ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
унификация процессов обслуживания
снижение времени сотрудников на обслуживание
стандартизация сервиса
Одиночному посетителю лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей
Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …
обслуживание официантами
высокий уровень обслуживания потребителей
наличие постоянного меню
сочетание обслуживания с организацией отдыха
Деловым людям лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей
.При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …
степень прожарки мяса
нести ли специальный нож
какой соус подать к мясу
.Одно из методов рекомендации блюд носит название …
«гость всегда прав»
«елочка»
Допродажа
«кивок Салливана»
Обязанностью официанта в ресторане является …
обучение стандартам обслуживания привлечение целевой группы посетителей в ресторан
получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
прием заказов
Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …
наем дополнительного персонала
повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
создание стандартов сервиса
смена системы материальной мотивации контактного персонала
Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …
создание стандартов обслуживания
привлечение целевой группы посетителей в ресторан
получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
сокращение затрат на сервис
.Менеджер зала относится к категории … персонала
административного
технического
обслуживающего
производственного
Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам
fast-casual
fast-food
casual-dining
fine-dining
Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей
запомнить содержимое заказа без записи
повторить заказ гостю
сразу пересказать заказ менеджеру
рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Отзывы
Отзывов пока нет.