Учебная практика ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания. 7 семестр. Синергия

500

Внимание! Пожалуйста, указывайте Ваш настоящий Email. В случае утери документа, вы сможете его скачать на почте!

Здесь вы можете купить готовый отчет по практике "7 семестр. Учебная практика ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания" Синергии. Работа была сдана в 2023 году на "зачет". Ниже прилагаем все индивидуальное задание для сверки со своим. После оплаты вы получите 5 документов в формате Word/PowerPoint: 1. Аттестационный лист. 2. Индивидуальное задание. 3. Справка. 4. Отчет. 5. Договор

Так же можете заказать у нас уникальную работу под Вас!

Раздел: Отчет по практике/ НИР

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Место прохождения практики: ООО «Отель Волга»

Индивидуальное задание
по учебной практике
по профессиональному модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
обучающегося группы

№ п/п Виды работ Период выполнения работ
1. Ознакомительная лекция, включая инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Пройти инструктивное совещание с ответственным лицом от Профильной организации, на котором ознакомиться с кругом обязанностей по определенным видам работ, связанным с будущей профессиональной деятельностью, а также уточнить правила в отношении субординации, внешнего вида, внутреннего трудового распорядка и режима конфиденциальности.
Пройти инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов (в случае медицинских противопоказаний к выполнению определенных видов деятельности – принести подтверждающую справку из медицинского учреждения).
2. Изучение организационной структуры Профильной организации – базы прохождения практики.
Собрать общую информацию о гостинице. Изучить историю развития гостиничного предприятия, организационную и управленческую структуру, техническое оснащение, технологические процессы и др.
Составить краткое описание гостиничного предприятия, обратив внимание на:
 полное наименование, юридический и фактический адрес, контактные телефоны, e-mail, сайт, год образования;
 уровень комфортабельности, форму собственности гостиницы, сегмент потребителей;
 вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость номеров);
 организацию питания в гостинице (тип предприятия питания, формы и методы обслуживания, характеристика меню, уровень цен);
 обязательные бесплатные услуги, наличие дополнительных платных услуг (перечень, цены);
 обеспечение безопасности на предприятии индустрии гостеприимства;
 обеспечение информационными технологиями предприятия индустрии гостеприимства.
Проанализировать организационную структуру гостиничного предприятия. Описать место, функции и задачи основных служб в организационной структуре предприятия.
Ознакомиться с должностными обязанностями сотрудников службы питания гостиницы (место практики обучающегося), сформировать перечень профессиональных компетенций, которыми должен обладать специалист данного подразделения гостиницы.
3. Сбор информации об объекте практики и анализ содержания источников.
Изучить организационную структуру службы питания. Охарактеризовать ее взаимосвязь с другими подразделениями в гостинице.
Изучить установленные правила контроля соблюдения сотрудниками требований к стандартам и качеству обслуживания гостей.
Изучить правила техники безопасности и противопожарной безопасности.
Рассмотреть особенности обслуживания room-servicе.
Изучить правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков.
Ознакомиться с комплектацией сервировочной тележки room-serviсе.
Рассмотреть варианты сервировки столов в гостинице.
Изучить правила безопасности работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд.
Рассмотреть различные подачи блюд и напитков в гостинице.
Осуществить уборку использованной посуды, составить счета за обслуживание.
4. Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и первоначального опыта практической работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 2. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.
Выполнить данные руководителем практики индивидуальные задания по следующим видам работ:
 осуществить подготовку к обслуживанию и приему гостей;
 выполнить сервировку стола различных видов к завтраку;
 выполнить сервировку стола к обеду;
 выполнить сервировку стола к ужину;
 скорректировать сервировку стола в соответствии с подачей блюда;
 принять участие в решении ситуаций во время встречи гостей в торговом зале ресторана;
 принять участие в решении ситуаций в период приема и оформления заказа;
 овладеть техникой обслуживания при подаче продукции сервис бара;
 овладеть техникой обслуживания при подаче блюд различными стилями:
o Silver service;
o Банкетный сервис;
o Шведский стол;
o Gueridon Service;
 овладеть техникой сбора используемой посуды и приборов;
 принять участие в решении ситуаций при расчете с гостями организаций службы питания;
 принять участие в разрешении вопросов в незапланированных ситуациях в процессе обслуживание гостей;
 принять участие в организации и проверке подготовки предприятий и персонала службы питания к обслуживанию потребителей;
 принять участие в организации, координации и контроле подготовки банкетных залов для различных форматов обслуживания;
 посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей на высшем уровне;
 посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций по подаче блюд разными стилями;
 принять участие в организации, координации и контроле деятельности службы room-servicе, баров, кафе, шведского стола;
 осуществить контроль выполнения стандартов деятельности персонала службы питания.
С этой целью для получения опыта экспериментально-практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:
Кейс-задача №1.
Напишите стандарт рассадки гостей для хостес в вечернее время на предприятии питания, где вы проходите практику.
При выполнении задания следует учесть следующие моменты:
• Стандарт может содержать как текст, так и рисунки/схемы.
• В стандарте обязательно указать очередность заполнения позиций.
• Время на этапы обслуживания можно брать любое (приближенное к реальности).
Кейс-задача №2.
Напишите стандарт работы для бармена в службе питания, где вы проходите практику (основные популярные напитки: эспрессо, капучино, пакетированный сок, чай).
Особое внимание стоит уделить описанию следующих процессов:
• работа с чеками при принятии заказа;
• порядок приготовления напитков;
• распределение обязанностей по сервировке напитков между барменом и официантами;
• работа с чеками после отдачи заказа.
Кейс-задача №3.
Разработайте стандарт сервиса для официанта службы питания, где вы проходите практику, описав выполнение следующих операций по обслуживанию:
• подготовка стола к подаче блюда;
• подача блюда;
• обслуживание во время приёма пищи;
• принятие заказа на десерт/диджестив.
Кейс-задача №4.
Напишите стандарт «разрешения конфликтных ситуаций» для менеджера службы питания, где вы проходите практику, используя правило «LAST»:
• определив порядок передачи жалобы от обслуживающего персонала;
• описав основные речевые формулы для каждого вида конфликта;
• определив размер компенсации для гостя от заведения.
Кейс-задача №5.
Большой наплыв посетителей, вам надо обслужить десяток столиков, но вас задерживает один из гостей – долго не может определиться с заказом. Напишите, как принять заказ, не обидев никого из гостей?
5. Обработка и систематизация полученного фактического материала.
С целью подготовки к сдаче экзамена по модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ, оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками, полученными в период прохождения учебной практики.
Сформулировать выводы и подвести итоги в отчете о прохождении учебной практики, в том числе по результатам получения практического опыта в:
 разработке операционных процедур и стандартов службы питания;
 планировании, организации, стимулировании и контроле деятельности работников службы питания.
6. Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно-вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно-образовательной среде Университета «Синергия» на платформе руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения.
Обучающийся индивидуальное задание получил: /6964

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Учебная практика ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания. 7 семестр. Синергия”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оплата производится на банковскую карту. Необходимо уточнить у менеджера, на какую карту банка вам удобно совершать оплату.

После оплаты, свяжитесь пожалуйста с менеджером и пришлите ему чек (фото или скриншот). Тем самым вы подтверждаете, что оплату совершили именно вы.

Курсовую вы можете заказать любым удобным для Вас способом, достаточно обратиться к менеджеру, он поможет осуществить заказ.

Работу можно скачать из личного кабинета, или её продублируют Вам на почту.

Пожалуйста, указывайте Ваш настоящий Email. В случае утери документа, вы сможете его скачать на почте!

Все вопросы в файле совпадают с теми, что представлены у нас на сайте.

Работаем по всей России и СНГ:

Похожие товары

Просмотренные товары