Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
Факультет Туризма и индустрии гостеприимства
(наименование факультета/ института)
Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент .
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе . (наименование профиля/специализации)
Форма обучения: .
(очная, очно-заочная, заочная)
Индивидуальное задание
На производственную практику
(вид практики)
Технологическую (проектно-технологическую) практику
(тип практики)
Место прохождения практики:
(наименование Профильной организации)
Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
| № п/п |
Виды работ |
| 1. |
Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов. |
| 2. |
Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики) |
| 2.1. |
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания.
- Опишите подробную характеристику предприятия:
- наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
- виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса;
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2. Опишите характерные черты организационной культуры исследуемой организации: укажите основные элементы и функции черты организационной культуры.
3. Постройте текущий и перспективный профили организационной культуры организации (по модели К. Камерона и Р. Куинна). |
| 2.2. |
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача Разработать стратегию по расширению ассортимента блюд и улучшению качества обслуживания.
В рамках выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
- Исследование рынка и конкурентов: Проведите анализ рынка и изучите меню ваших прямых конкурентов.
- Предложите новые блюда и напитки, которые соответствуют текущим трендам и ожиданиям клиентов.
- Оцените возможности ваших ресурсов и имеющихся поставщиков для обеспечения сырьем для приготовления блюд для нового меню.
- Оцените возможность использования имеющегося на предприятии оборудования, предложите новые виды оборудования, если необходимо, для приготовления блюд из нового ассортимента.
- Проведите экономический расчет нового оборудования, подберите поставщиков.
- Разработайте маркетинговую кампанию для продвижения нового меню и привлечения дополнительного количества клиентов.
|
| 2.3. |
Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
- Приведите характеристику затрат на производство и реализацию услуг в кафе.
- Приведите характеристику переменные затрат в кафе, где вы проходите практику.
- Найдите переменные расходы и чистую прибыль в кафе, используя следующие исходные данные:
· Средняя Выручка
· Валовая прибыль
· Операционные расходы
· Налог на прибыль
4. Сделайте выводы о затратах в организации, где вы проходите практику.
5. Предложите мероприятия, позволяющие снизить затраты
|
| 2.4. |
Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
В рамках вашей организации, где вы проходите практику было решено открыть бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на безалкогольных коктейлях.
- Рассчитайте количество оборудования, необходимого для работы бармена.
- Составьте штатное расписание для бара
- Опишите требования к должности бармена, пропишите его должностные обязанности
- Разработайте систему мотивации бармена.
- Разработайте маркетинговую стратегию привлечения клиентов в новый бар
|
| 2.5. |
Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Кафе формата casual-dining на 50 посадочных мест в центре города. Преимущественно русская кухня. Есть бизнес-ланч.
Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии минимизации производственных площадей.
Для выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
- предложить состав помещений: торговых, производственных, складских, административно-бытовых.
- подобрать тепловое и холодильное оборудование;
- подобрать мебель в торговый зал, исходя из концепции кафе и формата;
- разработать штатное расписание
|
| 3. |
Систематизация собранного нормативного и фактического материала. |
| 4. |
Оформление отчета о прохождении практики. |
| 5. |
Защита отчета по практике. |
Обучающийся индивидуальное задание получил: /14929
Отзывы
Отзывов пока нет.