Синергия 6 семестр Технологическая (проектно-технологическая) практика | П.В | Производственная практика
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса
(наименование факультета/ института)
Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент .
(код и наименование направления подготовки /специальности)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе . (наименование профиля/специализации)
Форма обучения: .
(очная, очно-заочная, заочная)
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(вид практики)
Технологическую (проектно-технологическую) практику
(тип практики)
Место прохождения практики:
(наименование Профильной организации)
Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
| № п/п |
Виды работ |
| 1. |
Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов. |
| 2. |
Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики) |
| 2.1. |
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.
Содержание задания:
1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию; средний чек ; основные виды деятельности.
Примечание:
При выполнении задания можно воспользоваться сайтами:
- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
- https://www.audit-it.ru/
- https://www.list-org.com/
2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.
3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.
4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации
. |
| 2.2. |
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.
Содержание задания
1. В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).
2. Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;
3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.
|
| 2.3. |
Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.
Содержание задания
1. Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день.
2. Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.
3. Предложите систему мотивации персонала по продажам.
4. Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.
5. Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж
|
| 2.4. |
Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.
Содержание задания
1. Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику.
2. Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.
3. Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.
4. Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:
·цель проведения аттестации
·способ аттестации
·разработчик аттестационных материалов
·состав аттестационной комиссии
·приведите аттестационный лист
·приведите оценочные средства.
5. В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации
6. Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае
|
| 2.5. |
Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы. В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.
Содержание задания
Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия:
- Цели
- Шаги
- Сроки
- Ответственные лица
- Статус и ресурсы.
- Вид обслуживания
- Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию
|
| 3. |
Систематизация собранного нормативного и фактического материала. |
| 4. |
Оформление отчета о прохождении практики. |
| 5. |
Защита отчета по практике. |
Обучающийся индивидуальное задание получил: /11837
Отзывы
Отзывов пока нет.