НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
Форма обучения: очная
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(вид практики)
Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности
(тип практики)
обучающегося группы .
Место прохождения практики: О́бщество с ограниченной ответственностью «Дегас»
Срок прохождения практики: с «15» июня 2022 г. по «26» июня 2022 г.
Содержание индивидуального задания на практику:
№ п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)
2.1. Кейс-задача № 1
Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.
Опишите концепцию заведения, которое могло бы находиться в данном местоположении при следующих критериях:
средний ценовой сегмент для выбранной Вами целевой аудитории. Обоснуйте свой выбор. Перечислите характеристики дизайна, атмосферы, меню/услуг, продвижения.
Рассчитайте количество обслуживающего персонала для организации сервиса. Перечислите его основной функционал.
2.2. Кейс-задача № 2
Придумайте концепцию предприятия гостеприимства в данном местоположении в выбранном Вами стиле (обоснуйте выбор стиля): дизайн, атмосфера, зонирование, продвижение.
Укажите количество посадочных мест (исходя из общей площади зала). Разработайте штатное расписание. Составьте таблицу.
2.3. Кейс-задача № 3
Представьте, что предприятие, на котором Вы проходите практику, еще не функционирует.
Перед открытием ресторана необходимо обучить 10 официантов с опытом работы и 5 официантов без опыта работы. Разработайте план обучения на необходимый период в форме таблицы.
2.4. Кейс-задача № 4
Разработайте либо актуализируйте инструкцию для менеджера Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику «Поведение в конфликтных ситуациях с гостями».
По возможности приведите собственный пример разрешения конфликтной ситуации в процессе работы, возникшей с гостем.
2.5. Кейс-задача № 5
На примере предприятия «…», на котором Вы проходите практику, представьте потенциально опасные факторы, которые могут возникать в процессе работы предприятия. Перечислите их.
Охарактеризуйте следующие документы, которые применяются на предприятии, где Вы проходите практику:
• Основные санитарные правила организации производства
• Основные гигиенические правила работы персонала
Составьте план проведения санитарного дня на предприятии питания.
Составьте план генеральной уборки на предприятии.
3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.
Обучающийся индивидуальное задание получил/10402
Отзывы
Отзывов пока нет.