Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (пересдача) – ответы на тест

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (пересдача) - готовые ответы на тест Синергии

1. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, - это …
   Сорго
   Просо
   Горох
   Овсянка
   Перловка
   Ячмень
2. При нагревании сахар подвергается …
   Карамелизация
   Кристаллизации
   Гидролизу
   Прогорканию
3. Признак бомбажа консервов - …
   Негерметичность
   Вмятина крышки
   Вздутие крышки и дна банки
   Осоление поверхности банки
4. Категория столового яйца зависит от качества …
   Скорлупы и высоты пуги
   И массы яйца
   Яйца
5. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …
   Высокую крепость
   Низкую крепость
   Низкую кислотность
   Высокую сладость
6. Серебристые кончики самых молодых веточек, покрытые нежным белым пушком, предающие чаю аромат, это …
   Пекой
   Буше
   Померанцы
   Типсы
7. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …
   Используются особые биологические сорта
   Проводится полная ферментация чайного листа
   Используются грубые листья
   Не проводится ферментация
8. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых вин, - это …
   Арманьяк
   Джин
   Виски
   Грог
9. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
   Белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
   Кефаль, минтай, треска, судак
   Кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка
10. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
    Биологическая
    Пищевая
    Физиологическая
    Натуральная
    Энергетическая
11. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшения вкусы и аромата мяса –это его …
    Созревание
    Гниение
    Окоченение
    Прогоркание
12. Совокупностью химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …
    Кислотностью
    Жесткостью
    Минерализацией
    Буферностью
13. Неверно, что организмом человека усваивается …
    Мальтоза
    Клетчатка
    Лактоза
    Фруктоза
14. Гомогенизация – это …
    Обработка паром
    Прогревание овощей
    Тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
15. Размер пути диетического яйца …
    Не более 4 мм
    Не более 7 мм
    Не более 11 мм
16. Холестерин – это вещество …
    содержащееся в растительных продуктах
    Содержащееся в животных продуктах
    Содержащееся и в растительных, и в животных продуктах
    Минерального происхождения
17. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
    Ассортиментной
    Качественной
    количественной
    Технологической
    Информационной
18. Причина появления биологического бомбажа консервов - …
    В недостаточной стерилизации
    В высокой температуре стерилизации
    В неосторожном обращении с консервами при перевозке
    В несочетании продуктов консервирования
19. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …
    Посмертное окоченение и порча
    Посмертное окоченение, созревание и порча
    Посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
20. Заварку муки в хлебопечении используют …
    Для удлинения сроков хранения и улучшения качества
    Для повышения кислотности
    Для снижения кислотности хлеба
    Для снижения расхода ингридиентов
21. Крепкой пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, - это …
    Эль
    Лагер
    Пунш
    Преимум
22. На рисунке вы видите …
    Мидию
    Устрицу
    Морской Гребешок
    Галатурию
23. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
    Рациональным
    Оптимальным
    Универсальным
    Узким
    Смешанным
    Специальным
24. Твердый сычужный сыр - …
    Пармезан
    Моцарела
    Камамбер
25. Текст, условные обозначения или рисунок, наненсенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., - это …
    Маркировка
    Упаковка
    ГОСТ
    Сертификация
26. Увеличить срок хранения продукта можно …
    Увеличив дисперсность продукта
    Аэрацией
    Уменьшив влажность продукта
    Увеличив гомогенизацию продукта
27. Задача глазирования продукта состоит …
    В улучшении качества товара, товарного сорта
    В придании ему товарного вида
    В предупреждении окисления жира, усушки
    В увеличении веса товара
28. Обработка маслом водой, при который удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …
    Рафинированием
    Гидратацией
    Дезодорированием
    Прогорканием
29. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, - это …
    Сыр
    Спирт
    Рыба
    Чай
30. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы
    Сырой
    Копченой
    Вяленой
    Вареной