АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Менеджмента
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям) Кафедра КиТД
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему Влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства товаров (продовольственных или непродовольственных)
МОСКВА 2026 г.
ЗАДАНИЕ
на дипломную работу
обучающемуся
1. Тема дипломной работы:
Влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства товаров (продовольственных или продовольственных/непродовольственных)
2. Структура дипломной работы:
Введение
Глава 1. Теоретические основы обеспечение сохраняемости качества продовольственных товаров
1.1 Факторы сохраняемости продовольственных товаров на этапах жизненного цикла продукции
1.2 Роль условий транспортирования и хранения в обеспечении сохранности качества продовольственных товаров
1.3 Особенности сохраняемости однородных групп продовольственных товаров
Глава 2. Оценка условий хранения и качества продовольственных товаров, реализуемых …
2.1 Краткая характеристика торгового предприятия – …
2.2 Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых …
2.3 Исследование условий транспортирования и хранения строительной продукции
2.4 Разработка предложений по улучшению режимов хранения продовольственных товаров, реализуемых …
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
3. Основные вопросы, подлежащие разработке:
Введение.
Во «Введении» необходимо обосновать актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы, теоретическую основу, информационную базу, практическую значимость, сформулировать ее цель. Исходя из цели, обозначить задачи, решение которых позволит достичь поставленную цель, определить объект, предмет и методы исследования.
В Главе 1 рассмотреть теоретические основы сохраняемости качества продовольственных товаров.
В разделе 1.1 рассмотреть этапы и стадии жизненного цикла продукции, а также факторы, обеспечивающие сохранение потребительских свойств продовольственных товаров на его этапах (упаковка, условия хранения и транспортирования, условия реализации и использования и т.д.).
В разделе 1.2 необходимо рассмотреть вопросы обеспечения сохранности продовольственных товаров при транспортировании, особенности перевозки товаров различными видами транспорта., факторы, которые учитываются при выборе транспорта. Проанализировать основные условия, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятии, предупреждающих убыль и порчу товаров.
В разделе 1.3 необходимо раскрыть особенности однородной группы товаров (строительных товаров), особо выделив определенную подгруппу, привести классификацию и рассмотреть ассортимент этой продукции, а также описать ее основные потребительские свойства. Рассмотреть особенности сохранения качества.
Глава 2 должна отражать предложения по совершенствованию условий транспортирования и хранения продовольственных / непродовольственных товаров, реализуемых …
В разделе 2.1 следует дать краткую характеристику исследуемого предприятия: описать организационно-правовую структуру и оценить основные экономические и технико-финансовые показатели деятельности, а также описание вида деятельности, ассортимента, целевой аудитории.
В разделе 2.2 провести анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых данным торговым предприятием, провести расчет основных показателей ассортимента, по возможности, исследовать его с применением АВС- XYZ-анализа и сделать соответствующие выводы совершенствованию управлением данной однородной группы продовольственных товаров
В разделе 2.3 исследовать и оценить условия транспортирования и хранения продовольственных товаров, реализуемых …
В разделе 2.3 на основании проведенных исследований разработать конкретные мероприятия по улучшению условий транспортирования и хранения продовольственных/непродовольственных, реализуемых исследуемым розничным торговым предприятием. Определить, какие результаты получит предприятие в результате предложенных мероприятий, как это повлияет на результаты хозяйственно-финансовой деятельности. Сделать выводы об актуальности и целесообразности применения данных мероприятий для …
Заключение.
В «Заключении» необходимо подвести итоги выпускной квалификационной работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных дипломником, представить краткую характеристику результатов, полученных в ходе решения поставленных во «Введении» задач и, тем самым, ответить на основной вопрос работы: о степени достижимости поставленной в дипломной работе цели.
Список использованной литературы.
В «Список использованной литературы» приводится только те информационные источники, которые автор лично использовал при написании данной работы. Причем ссылки на данную литературу и информационные источники обязательны по всему тексту работы. Заимствованные чужие тексты в обязательном порядке заключаются в кавычки, как принадлежащие другому автору. Сноски приводятся постранично нарастающим итогом от №1 до № N. Сноски, используемые дипломником, должны быть отражены в списке использованной литературы в конце работы.
Приложения.
Приводится, как правило, базовая (например, формы финансовой отчетности организации) и информационно-вспомогательная информация (например, различного рода инструкции, положения и пр.), использованная при написании выпускной квалификационной работы.
4. Исходные данные по дипломной работе:
Основная литература:
1. Федеральный Закон от 28 декабря 2009 года №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (в последней редакции)
2. Технические регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
3. ГОСТы по рассматриваемым в Главе 2 товарам.
4. Неверов, Е. В. Организация хранения товаров: учебник / Е. В. Неверов. – Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2021. – 136 c. – ISBN 978-5-9729-0646-8. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
5. Упаковка пищевых продуктов: материалы, технологии, экология / И. Ю. Ухарцева, В. А. Гольдаде, Е. А. Цветкова, В. М. Шаповалов; под редакцией В. А. Гольдаде. – Минск: Белорусская наука, 2023. – 287 c. – ISBN 978-985-08-3013-5. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
6. Минько, Э. В. Оценка качества товаров и основы экспертизы: учебное пособие для СПО / Э. В. Минько, А. Э. Минько. – 2-е изд. – Саратов: Профобразование, 2024. – 236 c. – ISBN 978-5-4488-1738-0. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
Дополнительная литература:
1. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения: учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 442 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-19756-3. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
2. Левкин, Г. Г. Основы коммерческой деятельности: учебное пособие для СПО / Г. Г. Левкин, А. Н. Ларин. – 2-е изд. – Саратов: Профобразование, 2024. – 140 c. – ISBN 978-5-4488-1987-2. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
3. Минько, Э. В. Оценка качества товаров и основы экспертизы: учебное пособие для СПО / Э. В. Минько, А. Э. Минько. – 2-е изд. – Саратов: Профобразование, 2024. – 236 c. – ISBN 978-5-4488-1738-0. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
4. Неруш, Ю. М. Транспортная логистика: учебник для среднего профессионального образования / Ю. М. Неруш, С. В. Саркисов. – 2-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 301 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-19152-3. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
5. Магомедов, А. М. Экономика организаций торговли: учебник для вузов / А. М. Магомедов. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 286 с. – (Высшее образование). –ISBN 978-5-534-16833-4. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
6. Магомедов, А. М. Экономика организации: учебник для среднего профессионального образования / А. М. Магомедов. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 286 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-16984-3. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
7. Тихонова, Н. В. Технология хранения и транспортировки продовольственных товаров: учебное пособие / Н. В. Тихонова, Л. Ю. Махоткина. – Казань: КНИТУ, 2018. – 80 с. – ISBN 978-5-7882-2449-7. – Текст: электронный.
8. Стрижевская, С. Л. Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учебное пособие / С. Л. Стрижевская, Е. В. Жвания. – 2-е изд. – Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. – 126 c. – ISBN 978-985-7253-64-7. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
9. Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров: учебное пособие / Е. А. Стебенева, Н. А. Каширина, Н. В. Байлова [и др.]. – Воронеж: Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. – 260 c. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
Руководитель:
Обучающийся задание получил: «16» 01 2026 г.
Обучающийся:
Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретические основы обеспечение сохраняемости качества продовольственных товаров 10
1.1 Факторы сохраняемости продовольственных товаров на этапах жизненного цикла продукции 10
1.2 Роль условий транспортирования и хранения в обеспечении сохранности качества продовольственных товаров 18
1.3 Особенности сохраняемости однородных групп продовольственных товаров 25
Выводы по главе 1
Глава 2. Оценка условий хранения и качества продовольственных товаров, реализуемых в ООО «Альтаир» 33
2.1 Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Альтаир» 33
2.2 Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в ООО «Альтаир» 40
2.3 Исследование условий транпортирования и хранения продукции 44
2.4 Разработка предложений по улучшению режимов хранения продовольственных товаров, реализуемых в ООО «Альтаир» 52
Выводы по главе 2
Заключение 61
Список использованной литературы 64
Приложение 69
Введение
Современное развитие розничной торговли сопровождается ужесточением требований к качеству и безопасности реализуемых товаров, а также ростом ответственности торговых предприятий за сохранение их потребительских характеристик. В этих условиях особое значение приобретает организация хранения продукции, обеспечивающая поддержание её качества на всех этапах товародвижения. Для продовольственных товаров данная проблема имеет особую актуальность, поскольку несоблюдение установленных условий хранения может повлечь за собой снижение качества, уменьшение пищевой ценности и сокращение сроков реализации.
Сохранение качества продовольственных товаров обусловлено действием совокупности факторов, среди которых ведущую роль играют условия транспортирования и хранения. Поддержание оптимальных параметров температуры и влажности, соблюдение санитарно-гигиенических требований, рациональное размещение товаров в торговых и складских помещениях, а также корректная организация товарного соседства оказывают существенное влияние на сохранность физико-химических и органолептических свойств продукции. Эффективная система хранения является важным элементом обеспечения потребительской ценности товаров и их конкурентоспособности на рынке.
Наибольшую зависимость от условий хранения демонстрируют скоропортящиеся продовольственные товары, для которых характерна повышенная чувствительность к изменениям внешней среды. Отклонения от нормативных режимов хранения такой продукции нередко приводят к ускоренному ухудшению качества, возникновению дефектов и увеличению объёмов товарных потерь. В связи с этим соблюдение и контроль установленных требований к условиям хранения приобретает практическую значимость в деятельности предприятий розничной торговли.
Актуальность данной дипломной работы определяется необходимостью проведения комплексной оценки влияния режимов хранения на качество и потребительские свойства продовольственных товаров в условиях функционирования розничного торгового предприятия. Практическая значимость исследования заключается в возможности применения полученных результатов для совершенствования системы хранения товаров и повышения качества продукции, реализуемой в магазине «Альтаир» ООО «Альтаир».
Целью дипломной работы является исследование влияния режимов хранения на качество и потребительские свойства продовольственных товаров, реализуемых в розничной торговле.
Для достижения поставленной цели в работе предусматривается решение следующих задач:
– изучение теоретических основ обеспечения сохраняемости качества продовольственных товаров;
– выявление факторов, влияющих на сохранность потребительских свойств продукции в процессе хранения;
– анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Альтаир» ООО «Альтаир»;
– исследование условий хранения продовольственных товаров на предприятии;
– проведение оценки качества реализуемой продукции;
– разработка предложений по совершенствованию режимов хранения продовольственных товаров.
Объектом исследования являются продовольственные товары, реализуемые в розничной торговле.
Предметом исследования выступает влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства продовольственных товаров.
В ходе выполнения дипломной работы используются методы анализа и обобщения научной и нормативной литературы, сравнительного анализа, органолептической оценки качества, а также методы наблюдения и систематизации данных.
Теоретическую и информационную основу исследования составляют нормативно-правовые акты Российской Федерации, технические регламенты и государственные стандарты, учебные и научные источники по товароведению и коммерческой деятельности, а также материалы, отражающие деятельность магазина «Альтаир» ООО «Альтаир».
Практическая значимость дипломной работы определяется возможностью применения полученных выводов и рекомендаций в деятельности розничного торгового предприятия с целью оптимизации условий хранения продовольственных товаров и повышения качества реализуемой продукции в магазине «Альтаир» ООО «Альтаир».
Структура дипломной работы включает введение, две главы, заключение, список использованных источников и приложения.
Во введении раскрыта актуальность выбранной темы, сформулированы цель и задачи исследования, определены объект, предмет и используемые методы.
Первая глава посвящена рассмотрению теоретических аспектов обеспечения сохраняемости качества продовольственных товаров.
Во второй главе проанализированы условия хранения и качество продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Альтаир» ООО «Альтаир», а также предложены направления совершенствования режимов хранения.
В заключении обобщены результаты исследования и сформулированы основные выводы.
Список использованной литературы
1. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 (ред. от 22.08.2024) «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”».
2. Инструкция по хранению рыбы, рыбных продуктов и нерыбных объектов промысла. — Утв. Министерством рыбного хозяйства СССР. — М., 1988 (действующая редакция).
3. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 22.04.2024) «О принятии технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”» (вместе с ТР ТС 021/2011).
4. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (ред. от 22.04.2024) «О принятии технического регламента Таможенного союза “Пищевая продукция в части ее маркировки”» (вместе с ТР ТС 022/2011).
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881, ред. действующая по состоянию на 22.04.2024).
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 23.06.2023).
7. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Правила хранения продуктов в холодильнике.
8. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2023. - 256 с.
9. Гарганчук А. А. Экспертиза молока и молочных продуктов : учебно-методическое пособие. – 2023.
10. Голубкин Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова - М. - ПрофОбрИздат., 2021.- 480с.
11. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие / С.А. Варакута. - М. - ИНФРА-М, 2022. - 207с.
12. Долматова О. И. Исследование показателей качества сметанных продуктов, обогащенных экстрактами чайных напитков.
13. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Н.Иванова. – М.: Издательский центр «Академия», 2024. – 281с.
14. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения: учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 442 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-19756-3. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
15. Кузнецова В. Н. Хранение товара как основа надежности бизнеса, занимающегося продажей мяса.
16. Левкин Г. Г. Основы коммерческой деятельности: учебное пособие для СПО / Г. Г. Левкин, А. Н. Ларин. – 2-е изд. – Саратов: Профобразование, 2024. – 140 c. – ISBN 978-5-4488-1987-2. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
17. Магомедов А. М. Экономика организаций торговли: учебник для вузов / А. М. Магомедов. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 286 с. – (Высшее образование). –ISBN 978-5-534-16833-4. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт.
18. Минько Э. В., Минько А. Э. Оценка качества товаров и основы экспертизы : учебное пособие для СПО. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2024. — 236 с. — ISBN 978-5-4488-1738-0.
19. Неверов Е. В. Организация хранения товаров : учебник. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2021. — 136 с. — ISBN 978-5-9729-0646-8.
20. Носкова В. И. Динамика показателей хранимоспособности кисломолочных напитков с овощными наполнителями.
21. Рощина Е. В. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие. — Минск : Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2022. — 287 с.
22. Температурные режимы транспортирования мяса и мясных продуктов и их влияние на качество // Все о мясе. — 2021. — № 2. — С. 8–13.
23. Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров: учебное пособие / Е. А. Стебенева, Н. А. Каширина, Н. В. Байлова [и др.]. – Воронеж: Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. – 260 c. – Текст: электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART.
24. Ухарцева И. Ю., Гольдаде В. А., Цветкова Е. А. [и др.] Упаковка пищевых продуктов: материалы, технологии, экология / под ред. В. А. Гольдаде. — Минск : Белорусская наука, 2023. — ISBN 978-985-08-3013-5.
25. WHO. WHO global strategy for food safety 2022–2030. — Geneva : World Health Organization, 2022.
26. WHO. E006 — Temperature Monitoring Devices. — 2025.
27. FAO, WHO. General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius CXC 1-1969 (FAO/WHO, 2023 edition; revised framework 2020). — Rome : Food and Agriculture Organization of the United Nations ; Geneva : World Health Organization.
28. ISO. ISO 22000 — Food safety management.
29. Пищевая промышленность. № 2/2024 : официальный сайт журнала.
Отзывы
Отзывов пока нет.