Синергия – Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента

1.Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
(на примере ООО…)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1. Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом
1.2. Современное состояние рынка ресторанного персонала
1.3. Особенности управления сотрудниками в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления стимулирования сотрудников в ООО…
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО …
2.2. Характеристика и анализ структуры персонала в ООО …
2.3. Оценка основных составляющих системы управления персоналом ООО …
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления персоналом ООО …
3.1. Комплекс мероприятий по совершенствованию управления сотрудниками в ООО …
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников
Приложение

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет, информационную базу и методы исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо изучить сущность персонала как ключевого фактора управления ресторанным бизнесом.
В параграфе 1.2 необходимо проанализировать современное состояние рынка ресторанного персонала.
В параграфе 1.3 необходимо изучить особенности управления сотрудниками в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна отражать детальный анализ управления стимулирования сотрудников в ООО…
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику организации ООО …
В параграфе 2.2 необходимо проанализировать структуру персонала в ООО …
В параграфе 2.3 необходимо оценить основные составляющие системы управления персоналом ООО …
В Главе 3 необходимо разработать конкретные мероприятия по совершенствованию управления персоналом ООО …
В параграфе 3.1 необходимо рассмотреть комплекс мероприятий по совершенствованию управления сотрудниками в ООО …
В параграфе 3.2 необходимо оценить экономическую эффективность разработанных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся объемные таблицы, рисунки, отражающие динамику основных показателей

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 05.02.2019) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
2. Егоршин, А.П. Управление персоналом: учебник / А.П. Егоршин. – Изд. 3-е. – Н. Новгород: НИМБ, 2014. – 716 с.
3. Афонин, А.М. Управление проектами: учебное пособие / А.М. Афонин, Ю.Н. Царегородцев, С.А. Петрова. - М.: Форум, 2010. - 184 c.
4. Ларсон, Э.У. Управление проектами: Учебник / Э.У. Ларсон, К.Ф. Грей; Пер. с англ. В.В. Дедюхин. - М.: ДиС, 2013. - 784 c.
Дополнительная литература:
1. Гончаренко С. Управление проектами // Управление качеством. - 2011. - N 8. - С. 44-46.
2. Емельянов Ю. Управление инновационными проектами в компании // Проблемы теории и практики управления. - 2011. - N 2. - С. 26-39.
3. Акофф, Р. Планирование будущего корпорации: учебник / Р. Акофф. – М.: Прогресс, 2014. – 327 с.
4. Армстронг, М. Практика управления человеческими ресурсами: учебник / М. Армстронг. – Изд. 8-е. – СПб.: Питер, 2014. – 831 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 9
1.1. Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом 9
1.2. Современное состояние рынка ресторанного персонала 23
1.3. Особенности управления сотрудниками в ресторанном бизнесе 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ СТИМУЛИРОВАНИЯ СОТРУДНИКОВ В ООО «САКАО+» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «САКАО+» 34
2.2. Характеристика и анализ структуры персонала в ООО «САКАО+» 36
2.3. Оценка основных составляющих системы управления персоналом ООО «САКАО+» 39
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО «САКАО+» 54
3.1. Комплекс мероприятий по совершенствованию управления сотрудниками в ООО «САКАО+» 54
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ А 77

ВВЕДЕНИЕ

Любой бизнес связан с объединением ресурсов для создания определенного продукта. Непосредственное преобразование ресурсов всегда предполагает участие работников как особого вида ресурсов. Поэтому для любой организации персонал составляет основу бизнеса. Кроме того, работники могут выступать участниками управления, если речь идет об управлении человеческими ресурсами.
Необходимость эффективного управления персоналом определяется значимостью человеческих ресурсов для достижения эффективности в управлении бизнесом в целом.
Человеческие ресурсы выступают основой ведения бизнеса, но решения относительно способа их наилучшего использования, независимо от кадрового потенциала принимаются руководством организации.
Поскольку человеческие ресурсы как основа управления выступают одним из ключевых элементов приспособления организации к внешней среде, одновременно работники могут пониматься как один из факторов внешней среды, а не только внутренней среды компании, управление человеческими ресурсами относится к стратегическому уровню управления бизнесом в целом.
При этом функциональная стратегия по персоналу организации относится к наиболее значимым элементам стратегического целеполагания в организациях.
Выработка функциональной стратегии в отношении персонала организации предполагает решение вопросов относительно места работников в управлении организацией, то есть стратегия управления персоналом может относиться только к работникам либо к формированию человеческих ресурсов как элемента управления компанией.
Кроме того, стратегическое управление в отношении персонала, даже если оно не опосредовано вовлечением рядовых сотрудников в управление бизнесом, в любом случае является одной из специфических систем в рамках общей системы управления.
Стратегия управления персоналом должна охватывать самые разные аспекты, при наличии таких подсистем как управление наймом, вознаграждения и мотивация, оценка и развитие персонала, конкретный состав подсистем управления персоналом формируется на стратегическом уровне.
В основе формирования конкретного состава подсистем управления персоналом, равно как и всей системы управления, работниками компании лежит стратегия управления персоналом. Ее выработка обусловлена множеством факторов, в минимальном объеме она должна учитывать специфику бизнеса.
Тем не менее, поскольку стратегическое управление персоналом также относится к условиям достижения конкурентных преимуществ, особенно в отрасли услуг, выработка эффективной стратегии управления персоналом может быть обусловлена факторами внешней и внутренней среды в целом. В подобном понимании стратегия управления персоналом не только должна в полной мере согласовываться с организационной стратегией, но и может формироваться с учетом прямой оценки воздействия факторов внешней и внутренней среды на бизнес организации.
Формирование системы управления персоналом должно соответствовать особенностям деятельности конкретной организации, а эффективность управления работниками должна быть направлена на увеличение прибыли.
Поэтому система управления персоналом формируется исходя из особенностей бизнеса компании.
Формирование системы управления персоналом должно обеспечивать получение организацией прибыли. Поскольку вопросы управления персоналом с точки зрения системы управления работниками относятся к стратегическим составляющим управления организацией, управление персоналом должно способствовать получению прибыли на перспективу.
С учетом необходимости, достижения долгосрочной эффективности, организация должна в вопросах формирования системы управления персоналом ориентироваться не только на особенности внутренней среды, но также на воздействие факторов макроокружения и состояние рынка, на котором действует организация.
Иными словами, актуальность исследования определяется высокой ролью эффективного формирования системы управления персоналом как с точки зрения конкурентоспособности организации, так и с точки зрения получения прибыли на перспективу.
Целью работы является изучение отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом;
- рассмотреть современное состояние рынка ресторанного персонала;
- рассмотреть особенности управления сотрудниками в ресторанном бизнесе;
- провести анализ управления стимулирования сотрудников в ООО «САКАО+».
- рассмотреть предложения по совершенствованию управления персоналом ООО «САКАО+».
Объектом исследования является система управления персоналом ООО «САКАО+».
Предметом исследования являются основные подсистемы системы управления персоналом в организации ООО «САКАО+».
Изучению проблем, связанных с управлением персоналом, посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых, на трудах которых базируется выполненное исследование. Ими исследованы и решены многие теоретические и прикладные задачи, обусловленные содержанием работ по управлению персоналом. В результате выполнения работы были использованы труды таких авторов как Беляцкий Н.П.., Веснин В.P., Виханский О.С., Кибанов А.Я. и др.
Методы исследования. Теоретико-методологической основой исследования явились фундаментальные теоретические положения современной экономики.
Ключевыми методами исследования послужили системный анализ и проблемно-ориентированный подход как разновидность структурно-функционального анализа. Использовались такие методологические приемы как сравнение, анализ и синтез, индукция и дедукция.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 18.07.2019) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2019) [Электронный ресурс] // СПС «КонсультантПлюс».
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 02.08.2019) [Электронный ресурс] // СПС «КонсультантПлюс».
3. Ананьева С.Е. От управления персоналом – к управлению человеческими ресурсами и человеческим капиталом / С.Е. Ананьева // Итоги научно-исследовательской работы вуза за 2017 год: сборник научных статей / под ред. Н.М. Швецова. – Йошкар-Ола, 2017. – С. 306-364.
4. Андреева И.Н. Управление кадрами. Руководство для персонала и топ-менеджмента / И.Н. Андреева. – СПб.: БХВ-Петербург, 2016. – 416 с.
5. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами / М. Армстронг. - СПб.: Питер, 2015. – 848 с.
6. Беляцкий Н.П. Управление персоналом / Н.П. Беляцкий. - М.: Современная школа, 2016. – 448 с.
7. Бразевич С.С. Специфика современной модели управления людьми в организации – модели «Управления человеческими ресурсами» / С.С. Бразевич // Научная мысль. – 2018. – № 3 (17). – С. 33-35.
8. Васильев Д.И. Новые объяснения понятий человеческие ресурсы, управление человеческими ресурсами и стратегическое управление персоналом в банках / Д.И. Васильев // Экономика и менеджмент инновационных технологий. – 2018. – № 12 (63). – С. 215-220.
9. Веснин Р.В. Основы менеджмента / Р.В. Веснин. – М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2017. – 315 с.
10. Витик С.В. Управление системой мотивации персонала / С.В. Витик // Достойный труд – основа стабильного общества: сборник статей VII Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 28-33.
11. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Изд-во МГУ, 2017. – 492 с.
12. Ганэ В.А. Особенности использования корпоративной стратегии в управлении персоналом на инновационном предприятии / В.А. Ганэ, Н.А. Гончарук // Новости науки и технологий. – 2018. – № 3 (38). – С. 3-9.
13. Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. М.: Инфра-М, 2016. – 512 с.
14. Дресвянников В.А. Менеджмент организации / В.А. Дресвянников, О. Е. Чуфистов, А.Б. Зубков. – Саратов: Вузовское образование, 2017. – 137 c.
15. Злыгостев В. Ю. Управление по-японски. Особенности системы управления персоналом и мотивации труда в японском кадровом менеджменте на современных японских предприятиях / В. Ю. Злыгостев // Международный журнал экспериментального образования. — 2018. — № 12–1. — С. 95–96
16. Ильина А.В. Повышение эффективности управления компанией в аспекте реализации стратегии управления персоналом / А.В. Ильина, А.М. Волченко // Science Time. – 2018. – № 12 (36). – С. 286-292.
17. Карцева Е.А. Кадровый менеджмент: от управления персоналом к управлению человеческими ресурсами / Е.А. Карцева // В мире научных открытий: материалы II Всероссийской студенческой научной конференции. Сер. «Экономические науки» / под ред. В.А. Исайчева, О.Н. Марьиной. – 2018. – С. 177-181.
18. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом / А.Я. Кибанов. – М.: Инфра-М, 2016. – 448 с.
19. Кибанов А.Я. Управление персоналом: теория и практика. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала: учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. – М.: Проспект, 2017. – 480 c.
20. Климович Н.В. Переход управления персоналом к управлению человеческими ресурсами и формирование международной модели HR- компетенций / Н.В. Климович // Вестник Университета (Государственный университет управления). – 2017. – № 10. – С. 140-144.
21. Корнилов М. Японский менеджмент завоевывает планету. - М.: Прогресс, 2015. – 345 с.
22. Короленко Ю.Н. Стратегия управления персоналом важнейшая составляющая в управлении организации / Ю.Н. Короленко // Современные технологии управления персоналом: сборник научных трудов. – Симферополь, 2016. – С. 33-38.
23. Кочергина С.Г. Управление человеческими ресурсами в системе управления организацией / С.Г. Кочергина, А.А. Федоров // Экономика, право и управление: теория, методология и практика: Сборник материалов заочной научно-практической конференции, посвященной юбилею заслуженного работника высшей школы Российской Федерации и Чувашской Ю.П. Республики Леванова. – 2018. – С. 82-86.
24. Кочурина Р.А. Инновационный подход к управлению человеческими ресурсами / Р.А. Кочурина, Д.М. Магомедкеримова // Научно- методический электронный журнал Концепт. – 2017. – № 5. – С. 36-40.
25. Крымов С.М. Управление персоналом организации: концепции личных стратегий / С.М. Крымов // Проблемы и пути социально- экономического развития: город, регион, страна, мир: V Международная научно-практическая конференция / под общ. ред. В.Н. Скворцова. – 2017. – С. 254-259.
26. Кузнецов А.В. Методологические основы управления персоналом и управления человеческими ресурсами в современной организации / А.В. Кузнецов // Сборники конференций НИЦ Социосфера. – 2018. – № 16. – С. 103-108.
27. Курицын А.Н. Управление в Японии: организация и методы. - М.: Прогресс, 2015. – 275 с.
28. Лапшина З.В. Современные подходы к управлению человеческими ресурсами организации / З.В. Лапшина, К.С. Прахт // NovaInfo.Ru. – 2018. – Т. 1. – № 32. – С. 86-90.
29. Лобызенкова В.А. Стратегический подход к управлению человеческими ресурсами в организации / В.А. Лобызенкова // Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества: Материалы XII международной научно-практической конференции. – 2017. – С. 245-250.
30. Лукьянова Н.И. Компетенционный и квалификационный подходы к управлению человеческими ресурсами организаций / Н.И. Лукьянова // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. – 2018. – № 3. – С. 102-104.
31. Лукьянова Т.В. Управление инновациями в кадровой работе / Т.В. Лукьянова, С.И. Ярцева, В.Г. Коновалова, С.В. Баранчеев. – М.: Проспект, 2016. – 272 с.
32. Мескон М.Х. Основы менеджмента: пер. с англ. / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. – М.: Дело, 2015. – 254 с.
33. Натальина Т.В. Интегрированный подход к формированию и реализации стратегии роста предприятий / Т.В. Натальина // ЭТАП: Экономическая Теория, Анализ, Практика. – 2018. – № 2. – С. 132-147.
34. Петрюкова К.А. Разработка и реализация эффективной стратегии по управлению персоналом / К.А. Петрюкова // Проблемы современных интеграционных процессов и пути их решения: сборник статей международной научно-практической конференции: в 2 частях. – 2017. – С. 96-98.
35. Пронников В.А., Ладанов И.Д. Управление персоналом в Японии. Очерки. - М.: Наука, 2015. – 297 с.
36. Романова Л.В. Проектирование системы управления человеческими ресурсами организации (СУЧР) как инструмент управления производительностью труда / Л.В. Романова // Современные тенденции развития науки и технологий. – 2018. – № 1-5. – С. 108-115.
37. Сабетова Т.В. Проблемы управления по целям и использования КПЭ в управлении человеческими ресурсами в современной российской экономике / Т.В. Сабетова // Нормирование и оплата труда в промышленности. – 2018. – № 7. – С. 28-33.
38. Стаут Л. Управление персоналом. Настольная книга менеджера / Л. Стаут. – М.: Добрая книга, 2015. – 536 с.
39. Суханов Е.В. Формирование и развитие инновационного подхода по управлению человеческими ресурсами / Е.В. Суханов // Стратегическое планирование развития территорий. Опыт. Современные тенденции. Перспективы: материалы международного научно-практического форума. – 2016. – С. 402-405.
40. Таланова Н.В. Взаимосвязь стратегии управления организацией и стратегии управления персоналом / Н.В. Таланова, Н.В. Алексеева // Вестник Российского университета кооперации. – 2018. – № 3 (21). – С. 73-77.
41. Тебекин А.В. Управление персоналом / А.В. Тебекин. – М.: КноРус, 2015. – 624 с.
42. Текуева М.Т. Взаимосвязь развития инновационной экономики с управлением человеческими ресурсами в современной России / М.Т. Текуева
// Управление человеческими ресурсами – основа развития инновационной экономики. – 2016. – № 5. – С. 88-92.
43. Управление персоналом / под ред. А.А. Литвинюка. – М.: Юрайт, 2015. – 448 с.
44. Хаматнурова Е.Н. Управление человеческими ресурсами в системе управления корпоративными знаниями / Е.Н. Хаматнурова, Н.С. Гужавина // Интернет-журнал Науковедение. – 2018. – № 6 (19). – С. 109-115.
45. Чесняк М.Г. Управление персоналом в контексте стратегии устойчивого развития / М.Г. Чесняк // Материалы II-й ежегодной научно- практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука – региону» / под ред. Л.И. Ушвицкого, Н.Н. Яковенко. – 2017. – С. 97-105.

9604